Tag Archives: legume

Roşii uscate

La cât amân eu să fac toate lucrurile zilele astea e de mirare că reuşesc să pun acest post cât încă se mai găsesc roşii de grădină la piaţă, că de plănuit îl plănuiam de cel puţin o lună de zile.

Îmi plac foarte mult roşiile uscate şi, cum trăiesc în Bucureşti şi mi-e imposibil să fac roşii uscate la soare, am cercetat şi alte metode de a le prepara. Cea pe care o am eu la îndemână este să le usc la cuptor în aragaz. Pe net veţi găsi o grămadă de păreri şi variaţiuni şi pentru reţeta de roşii uscate la cuptor. Alegeţi ceea ce vă face cu ochiul.

Iată cum se procedează:

1. Se cumpără roşii de grădină de la piaţă – cele mai bune sunt cele lunguieţe, micuţe, care au mai multă pulpă decât zeamă (veţi avea nevoie de minimum 3kg ca să merite toată operaţiunea şi să vă şi ajungă).

2. Se spală şi se şterg sau se lasă la scurs.

3. Se pune hârtie de copt într-o tavă.

4. Se porneşte cuptorul la temperatură minimă.

5. Roşiile se taie în jumătăţi (sau, dacă sunt mari, în sferturi) şi se aşează în tavă fără a lăsa loc între ele pentru că oricum se vor micşora deshidratându-se.

6. Deasupra roşiilor se presară sare şi, dacă doriţi, piper.

7. Se dă tava la cuptor, unde va sta câteva ore, până când roşiile sunt deshidratate, dar încă moi – cam cum sunt stafidele.

8. Când sunt gata, se scot din cuptor şi se lasă la răcit.

Această prezentare necesită JavaScript.

Se pot pune apoi în borcane cu usturoi, cimbru, rozmarin şi ulei de măsline sau se pot pune în pungi la congelator. După ce am pus primul borcan şi l-am terminat rapid, am decis să fac provizii mai serioase pe iarnă şi am pus şi în ulei şi în congelator. Nu ştiu în ce măsură ele ar sta şi în cămară, în pungi de hârtie sau pungi vidate – asta n-am încercat, deşi cred că merită văzut. Peste iarnă, se pot folosi la salate, la pâine sau focaccia, dar se mănâncă foarte bine şi ca atare, cu pâine sau goale. Sunt foarte gustoase şi mult mai sănătoase decât roşiile „extraterestre” care se găsesc iarna în supermarketuri.

O salată de fasole verde

Da, ştiu, încă o salată… Dar e vară şi nu prea ne vine să mâncăm complicăţenii, aşa că da, încă o salată!

Ingrediente:

  • fasole verde
  • morcovi
  • ceapă verde sau uscată
  • usturoi verde sau uscat
  • pătrunjel
  • sare şi piper
  • ulei de măsline
  • oţet (opţional)

Cum se face:

Fasolea se spală, se curăţă, se rupe în bucăţi şi se fierbe (eu am preferat s-o fac la aburi – durează mai puţin şi e mai sănătos). Morcovii se spală, se curăţă şi se dau pe răzătoare. Ceapa, usturoiul şi pătrunjelul se spală şi se taie. Totul se amestecă într-un bol, iar deasupra e pun uleiul de măsline, sarea şi piperul. Dacă vă place acrişoară puneţi şi oţet. Şi gata!

Conţinut benefic:

Vitamina C, vitamina K, mangan, vitamina A, provitamina A (caroten), fibre, potasiu, acid folic, triptofan, fierul, magneziu, vitamina B2, Vitamina E, cupru, vitamina B1, calciu, fosfor, proteine, omega 3, vitamina B3, sulf, brom, aminoacizi, clorofilă, magneziu, glucide, siliciu, iod, sulf, acizi graşi.

Cuşcuş de vară

Gata în 15 minute, uşor şi delicios!

Se pune apă la fiert, se pune cantitatea dorită de cuşcuş într-un bol, iar când apa s-a fiert se toarnă deasupra (eu pun cam o măsură şi jumătate de apă la o măsură de cuşcuş) şi se lasă să se umfle. Cuşcuşul îşi măreşte foarte mult volumul (şi-l dublează cel puţin), deci e bine să vă gândiţi înainte cam ce cantitate doriţi să preparaţi.

Până absoarbe cuşcuşul apa, se spală nişte roşii, ceapă verde, pătrunjel, eventual şi usturoi şi se taie ca pentru salată. Când cuşcuşul a înghiţit toată apa şi e destul de moale, se adaugă legumele, sare, piper şi ulei de măsline. Eu îl mai las câteva minute să se pătrundă de arome şi apoi e numai bun de servit. Opţional, se poate adăuga zeamă de lămâie dacă vă place mai răcoritor/ acrişor.

Ce este cuşcuşul?

Cuşcuşul – couscous [En, Fr] / kuskusu [Arabă] sau maftoul în Palestina, Iordania şi Liban – este acasă la el în Maroc, Libia, Tunisia, Egipt și Algeria. Este un preparat din făină de grâu dur, sub formă de granule sferice.

Cuşcuşul este printre cele mai sănătoase produse pe bază de cereale. Are un indice glicemic per gram cu 25% sub cel al pastelor, o concentraţie de vitamine superioară pastelor, conţinând de două ori mai multă riboflavină, niacină, vitamina B6 şi acid folic. De asemenea, la fel ca pastele, conţine 3,6 g de proteine la 100 de calorii, mult peste cele 2,6 g conţinute de orezul alb. (Sursă: Wikipedia.)

Pizza vegetariană

Pizza se face foarte simplu și destul de repede acasă. Secretul este să folosești ingrediente care-ți plac și să faci blatul cât mai subțire.

Blatul se face din aluat de pâine.

Ingrediente pentru topping:

  • brânză (eu am pus telemea și mozzarella)
  • cașcaval
  • ceapă
  • ciuperci
  • roșii
  • măsline
  • pastă sau suc/ sos de roșii
  • condimente: cimbru, oregano, busuioc

Deși nu am avut când am făcut pizza aceasta, îmi place să mai pun porumb și ardei.

Cum se face:

După ce a fost frământat și a dospit, aluatul se mai frământă o dată și se întinde într-o foaie cât mai subțire. Foaia se așează în tavă (în cazul în care nu folosiți o tavă anti-aderentă, tava se pudrează cu făină), se înțeapă cu furculița  pe toată suprafața (ca să nu se umfle), se unge cu puțin ulei de măsline, apoi cu puțin sos de roșii, iar deasupra se așează, în straturi, ingredientele tăiate felii. Îmi place să pun felii rotunde de roșii și felii de mozzarella deasupra, iar peste ele condimentele. Se pune în cuptorul încins la 180 de grade, unde se lasă cam 20 de minute. Și e foarte bună 🙂

sandvişuri la grill

grilledsandwiches

Ingrediente:

  • pâine (mai consistentă, cum ar fi cea de casă)
  • brânză – eu am folosit amestecată, de capră şi oaie
  • unt
  • smântână
  • roşii
  • ceapă roşie
  • ulei de măsline
  • busuioc
  • sare, piper

Cum se fac:

Pâinea se taie în felii groase (cam de un deget şi jumătate) şi se păjeşte în toaster. Se prepară o cremă din brânza dată pe răzătoare, cu puţin unt, ulei de măsline şi o lingură de smântână. Când feliile s-au răcit, se ung cu crema. Deasupra se pun, alternativ, felii subţiri de roşii şi ceapă roşie. Se pun la grill până se rumenesc legumele de deasupra. Peste ele se presară busuioc, sare şi piper; dacă sunt prea uscate, se mai pot stropi cu puţin ulei de măsline.

PS Reţeta e adaptată din această carte.

„spicy loaf” cu fasole şi linte

spicyloaf

Ingrediente:

  • fasole roşie
  • linte
  • o ceapă
  • 1 căţel de usturoi
  • roşii tocate
  • ardei iute tocat şi/ sau boia de ardei iute
  • seminţe de chimen şi de coriandru
  • sare şi piper
  • fulgi de ovăz
  • un morcov
  • ţelină
  • un ou
  • brânză veche

Cum se face:

Lintea şi fasolea se fierb şi se toacă în blender. Morcovul şi brânza de dau pe răzătoate. Oul se bate. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei, împreună cu usturoiul, ţelina şi cu seminţele zdrobite. Fulgii de ovăz se toacă în blender. Se amestecă toate îngredientele, iar amestecul se pune într-o tavă de cozonac, suprafaţa se netezeşte cu o lingură şi se pune în cuptorul încins la 180 de grade, timp de aproximativ o oră. Se serveşte caldă sau rece, cu salată.

Reţeta e adaptată din această carte.

cremă de brânză. primăvăratică

crema-branza

Ingrediente:

  • brânză (eu am folosit de capră, veche)
  • parmezan
  • salată verde
  • ridichi
  • măsline
  • condimente: piper, sare (dacă mai e nevoie), cimbru, oregano, rozmarin
  • ulei de măsline extravirgin

Cum se face:

Brânza şi parmezanul se dau pe răzătoare. Salata verde şi ridichile se curăţă, se spală şi se toacă în blender. Măslinele se taie bucăţele. Apoi se amestecă toate îngredientele.